Une cuisine familiale rue 777
Beef and Basil a commencé avec une marmite de bouillon de bœuf, un moulin à café et une salle à Khan Russey Keo. C'est encore à peu près tout ce que nous sommes. La famille cuisine, sert et répond au téléphone.
Nous sommes ouverts lundi - samedi, de 07:00 à 19:00, pour les bols du matin, les longs déjeuners et un café glacé sur le chemin du retour. Les prix sont en dollars américains et la carte reste courte pour que chaque plat reçoive de l'attention.
Le bouillon
Os et poitrine de bœuf entrent dans la marmite et y restent. Le goût vient du temps et de l'écumage, pas de la poudre. Nous le gardons clair, l'assaisonnons à la fin et le goûtons avant que le premier bol ne quitte la cuisine.
Le bol arrive avec des nouilles de riz, du bœuf tranché, du tendon fondant et des boulettes. Les herbes sont servies à part pour que vous composiez vous-même : basilic, herbe sciée, germes de soja, citron vert et autant de piment que vous pouvez.
Ce qu'il y a toujours en cuisine
Os de bœuf
Mijotés assez longtemps pour troubler le bouillon, puis écumés jusqu'à ce qu'il redevienne clair.
Épices entières
Anis étoilé, cannelle, clou de girofle et graine de coriandre pour le ragoût, jamais de pâte toute prête.
Herbes coupées
Basilic, herbe sciée, oignon nouveau et coriandre, coupés dans la salle où vous mangez.
Pain et citron vert
Baguette tranchée pour le ragoût, citrons verts coupés en deux pour tout le reste.
Un café, et quelque chose de frais
Le Cafe Deum est notre café khmer : torréfié foncé, passé serré et versé sur un verre plein de glace, avec le lait à part pour que vous décidiez du sucré.
À côté, le Ngam Ngov, un soda au citron confit à la fois acide et salé, et un thé glacé au citron frais pour qui préfère la version plus douce.
Les gens
La même famille cuisine, porte les bols et décroche le téléphone. Si quelque chose ne va pas, dites-le à la personne qui vous a servi : nous le réglons pendant que vous êtes encore à table.
Livreurs, chauffeurs et voisins reçoivent le même bol que tout le monde. Il n'y a pas de seconde cuisine.